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Los procesos de desarrollo económico han conllevado cambios en los hábitos de consumo de bienes alimentarios y de comodidad. Esta transformación se ha acelerado a partir de la globalización desde finales del siglo XX. En otras palabras; los rincones mas apartados del planeta se encuentran en un proceso de homogenización del consumo.
Particularmente, en ciertas comunidades en los márgenes de los polos económicos, se ha documentado que este proceso conllevó efectos en la salud, ambiente, y en las esferas sociales, económicas y culturales.
Este proyecto incita a reflexionar sobre la importancia los procesos de consumo y producción local y busca entender los impactos que la transformación de hábitos de consumo ocasionaron en las comunidades al margen de los polos económicos. Se analizarán las manifestaciones cuantitativas y cualitativas de la transformación de los hábitos de consumo para cocrear trayectorias para el desarrollo endógeno local con base en procesos bioculturales.